料理指南「コレを読めばあなたも中国通！」

豊かな揚子江の恵みを受けた新鮮素材が生きる

上海料理

揚子江の河口に位置する上海は、川や海そして大地からの恵みをふんだんに受けて発展した貿易港で、この地方で発達した料理が上海料理です。

川魚、鮮魚、穀物、野菜、茶など素材には事欠かず、新鮮で豊富な旬の材料を生かした料理が特徴です。味付けは淡白で甘めですが、特産の醤油（中国しょうゆ）を使った煮込み料理は、濃厚な味付けものものが多いのです。世界的に有名な上海蟹は、上海近郊の陽澄湖（ヤンツエンフー）で撮れたものが最高級品と言われています。10・11月の2ケ月間だけ味わえる貴重なもので、この上海蟹の老酒漬け（よっぱらい蟹）やスープ入り肉まん（小籠包）は上海の代表的な料理です。

また魚料理は頭から尾まで部分ごとに調理法が工夫されており、上海人の魚好きがうかがえます。他に紹興の酒、鎮江の酢などの名産品もあります。

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