料理指南「コレを読めばあなたも中国通！」

ちょっと知っていると得する豆知識

まわる円卓は日本生まれ

中国料理の宴会に欠かせないターンテーブル付きの円卓。大皿を取り分ける中国料理には、とっても便利です。でもコレ、実は日本で生み出されたもので、「これは便利！」と本場中国にも広まっていきました。独特の長い箸は、遠くの料理を取りやすくするための知恵で、こちらは中国生まれです。

老酒と紹興酒

老酒とは古いお酒の意味で、中国の黄色い古酒の総称が、老酒（ラオチュウー）。中でも最高級品とされるのが、浙江省の紹興市でつくられたもので,これを紹興酒といいます。日本では以前、飲みやすくするため氷砂糖を入れたりもしました。暖めて飲むのが一般的ですが、ロックやストレートもおいしいです。好みでレモンや話梅（中国の乾燥梅干）を入れてもいいです。

調味料＆香辛料

• 甜麺醤（テンメンジャン）
  中国の黒い甘味噌。(上段左）
• 五香粉（ウーシャンフェン）
  5種類のスパイスを組み合わせた香辛料。（上段中）
• 中国山椒（サンショウ）
  独特の痺れるような刺激がある。（上段右）
• 八角（ハッカク）
  ういきょうの果実を乾燥させたもの。スターアニスともいう。（中段左）
• 桂皮（ケイヒ）
  甘い香りの香料で肉料理に合う。シナモン。（中段中）
• 豆板醤（トウバンジャン）
  そら豆のもろみに唐辛子を加えて醗酵させたもの。（中段右）
• 芝麻醤（チーマージャン）
  白ゴマをすりつぶしてごま油で練ったもの。（下段左）
• 沙茶醤（サーチャージャン）
  中国のバーベキューソース。炒め物のたれなどに。（下段中）
• 赤唐辛子（トウガラシ）
  鷹のツメともいう。辛みの強い香辛料。（下段右）

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