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本格中華をおうちで作ろう

本格中華をおうちで作ろう　Vol.19 腰果鶏丁【ヨーコウチーティン】鶏肉のカシューナッツ炒め

カシューナッツの香ばしさとプリプリした鶏肉が絶妙なハーモニー！

腰果鶏丁【ヨーコウチーティン】

チャレンジ指数星4つ

※調理の難易度が高くなるほど★の数が多くなります

お店で食べたらおいくら？　￥1,890（2～3人前）

おもな材料

  • 鶏もも肉　1枚
  • ピーマン　1/2個
  • パプリカ 1/4個
  • たけのこ　1/8個
  • カシューナッツ 40g
  • 長ネギ 適量
  • しょうが　適量
  • にんにく　適量

おもな調味料

  • 塩 少々
  • 胡椒　少々
  • 溶き卵　適量
  • 片栗粉　適量
  • 醤油　小さじ2
  • 酒　小さじ1/2
  • 砂糖　少々
  • うま味調味料　少々
  • ケチャップ 適量
  • 中華スープ　1/4カップ
  • 酢 適量
  • 胡麻油　適量

作り方

材料

1

たけのこ・ピーマン・パプリカを同じ大きさに角切りする。長ネギ・しょうがは薄切りにする

POINT
メニュー名の「丁（ティン）」とは中国語で「角切り」という意味

2

鶏もも肉も角切りした後、塩・胡椒で下味をつけ、溶き卵にくぐらせてから片栗粉をまぶしておく

3

1と2を油通しする（120℃前後の低温の油にくぐらせる）

POINT
油通しの代わりに、熱したフライパンで素早く空炒めしてもOK

4

鍋に油を敷き、たけのこ・ピーマン・パプリカを炒め、一旦取り出す

POINT
野菜は火が通りやすいので先に炒めておく

5

油を少々足し、長ネギ・しょうが・にんにくを炒める

6

香りが立ったら、鶏もも肉と4を加える

7

酒・醤油・砂糖・うま味調味料・ケチャップで味付けしながら、手早く炒める

8

仕上げに中華スープ・酢・胡麻油を入れて出来上がり

出来上がり

取材協力： 北京料理「東華楼」

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