本格中華をおうちで作ろう
福建のお母さんがよく作る家庭料理です
酒糟海爪【チウチャウハイファ】
チャレンジ指数
※調理の難易度が高くなるほど★の数が多くなります
おもな材料
- あさり 25個
おもな調味料
- 紹興酒の酒粕 小さじ1
- ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
- 鶏がらスープ 100cc
- あわせ調味料 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- ごま油 適量
- 片栗粉 適量
作り方
あさりは塩水に浸して砂抜きしておく
熱した鍋にごま油を入れ、みじん切りしたニンニクを炒める
続けてあさりを入れて炒める
火を通し過ぎると固くなるので注意
鶏がらスープ・紹興酒の酒粕・調味料を入れ、軽く煮つめる
紹興酒の酒粕は横浜中華街でも台湾産が購入OK（慶福楼では福建産を直輸入して使用）
片栗粉でとろみをつけたら完成！
取材協力： 福建・上海料理「慶福楼」
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