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本格中華をおうちで作ろう

本格中華をおうちで作ろう　Vol.13 油淋童鶏【ユーリンチー】揚げ鶏のソースかけ

皮はパリパリ、噛めばジュワッとジューシーな味わいが好評です

油淋童鶏【ユーリンチー】

チャレンジ指数星2つ

※調理の難易度が高くなるほど★の数が多くなります

お店で食べたらおいくら？　￥1,600（2～3人前）

おもな材料

  • 鶏もも肉 1枚
  • 卵 1個
  • 生姜 少々
  • ねぎ 少々
  • レタス 適量
  • パセリ 適量

おもな調味料

  • 酒 大さじ1
  • 米酢 大さじ1
  • 醤油 大さじ1/2
  • ゴマ油 大さじ1
  • 黒胡椒 少々
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量
  • 片栗粉 適量

作り方

材料

1

鶏もも肉を真ん中から切り開き、さらに十字に切れ目を入れる

POINT
肉の繊維を切ることで焼き上げた時に縮まない＆食べやすい

2

塩・胡椒を鶏もも肉に揉み込んで下味をつける

3

溶き卵にくぐらせた後、片栗粉をまぶす

4

油180℃で一気に揚げる

POINT
家庭で行う時はフライパンに多めの油を敷いて両面焼きしてもOK

5

揚げ終わったらしっかり油を切ってから一口大に切る

6

レタスを敷いた盛り皿にのせ、熱々のうちにタレと刻みねぎを回しかけて完成

POINT
タレは醤油大さじ1/2・酒大さじ1・米酢大さじ1・ごま油大さじ1・黒胡椒少々を合わせて作る

出来上がり

取材協力： 北京料理店「鳳林（ほうりん）」

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