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本格中華をおうちで作ろう

本格中華をおうちで作ろう　Vol.12 時菜蝦仁【スースーシャーレン】野菜入り芝エビの炒め

シャキシャキとした春筍の食感がアクセントのヘルシーな料理です。

時菜蝦仁【野菜入り芝エビの炒め】

チャレンジ指数星2つ

※調理の難易度が高くなるほど★の数が多くなります

お店で食べたらおいくら？　￥2,000（3～4人前）

おもな材料

  • 芝エビ 8尾
  • 春筍 10g
  • 舞茸 10g
  • エリンギ 1本
  • ブロッコリー 2房
  • 卵白 1個分
  • 生姜 少々
  • ねぎ 少々

おもな調味料

  • 酒 少々
  • 塩 少々
  • 胡椒 少々
  • 醤油 15cc
  • オイスターソース 5g
  • がらスープ 30cc
  • 砂糖 5g
  • 片栗粉 適量

作り方

材料

1

芝エビに塩・胡椒・酒で下味をつけ、卵白をからめておく

2

ブロッコリー・春筍・舞茸・エリンギは一口大に切っておく

3

中華鍋でたっぷりのサラダ油を150℃に熱し、1と2を油通しする

POINT
家庭で油通しする際は、多めの油をフライパンで熱して素材に回しかけるようにすればOK

4

油を敷き直し、生姜とねぎを炒める

POINT
油に薬味の香りがうつるので料理全体の風味が増す

5

薬味がしんなりしてきたら材料すべて＋調味料（醤油・オイスターソース・がらスープ・砂糖）を入れ、手早く炒める

POINT
エビは熱が通るとすぐ固くなるので加熱しすぎに注意

6

仕上げに水溶き片栗粉（水1：片栗粉1）を入れてとろみをつけて完成

出来上がり

取材協力： 北京料理店「鳳林（ほうりん）」

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