鍋に水4リットルと刻んだ干辣椒と花椒を入れ、沸騰したらスライスした豚肉を加えてさらに煮る。強火で煮る。

干辣椒は鷹の爪、花椒は普通の山椒で代用OKです。

豚肉を煮ている間に、熱した植物油に干辣椒を入れて辣椒油を作っておく。

中華スープにぶつ切りした白ねぎと生姜を加え、スライスした大根を入れて6～7分、その後に豚肉を加えて3分煮る。

白ねぎと生姜は豚肉の臭み取り用なので必ず取り出して下さい。

仕上げに塩、酒で調味したら完成。