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本格中華をおうちで作ろう

本格中華をおうちで作ろう　Vol.9 海鮮豆腐羹【ホイシンタウフーガン】海の幸と豆腐のとろみスープ

素材本来の旨味を大切にしながら優しい味わいに仕上げる広東料理は、小さなお子さまから年配の方まで安心して食べられます。おいしいスープで御家族そろっての食卓を楽しく彩ってください。

海鮮豆腐羹【海の幸と豆腐のとろみスープ】

チャレンジ指数星3つ

※調理の難易度が高くなるほど★の数が多くなります

おもな材料

  • 豆腐 1/2丁
  • 海老 30g
  • 帆立 20g
  • 白身魚 20g
  • チャーシュー 20g
  • 筍 5g
  • 卵白 2個分
  • 刻みねぎ 少量
  • 水 600cc

おもな調味料

  • 塩 14g
  • こしょう 少量
  • 紹興酒 少量
  • ごま油 少量
  • ねぎ油 少量

作り方

広東料理の命である海産物とお豆腐を細かく刻んでトロトロのあっさり塩味スープでいただくヘルシーな一品です。10分もあれば出来上がります。

料理長 チョンタファイさん／副料理長 狩野俊夫さん

1

豆腐・海老・帆立・白身魚・チャーシュー・筍をさいころ状に細かく刻む

2

刻んだ材料を熱湯でさっと湯がいておく

POINT
湯がき過ぎると素材の旨味が抜けてしまうので気をつけます

3

沸騰させた水600ccに紹興酒を少量入れる

4

湯がいた材料を３に入れ、塩・こしょうで味をととのえる

5

水溶き片栗粉でとろみをつける

6

卵白を回し入れながらゆっくりかき混ぜる

出来上がり

7

仕上げにごま油・ねぎ油を加えて完成！

POINT
刻みねぎをトッピングするとより風味がアップします

取材協力： 萬珍樓點心舗【まんちんろうてんしんぽ】

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