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本格中華をおうちで作ろう

本格中華をおうちで作ろう　Vol.8 珊瑚醸多寳【サンウーイョンションポウ】椎茸とブロッコリーの海老のすり身詰め

広東料理は薄い塩味で素材の持ち味をうまく引き出すのが特長です。今回は、年配の方でもヘルシーにいただけるメニューを紹介させていただきます。ぜひ御家庭でチャレンジしてみてください。

珊瑚醸多寳【椎茸とブロッコリーの海老のすり身詰め】

チャレンジ指数星3つ

※調理の難易度が高くなるほど★の数が多くなります

おもな材料

  • ブロッコリー 100g
  • 干し椎茸 60g
  • 海老 250g
  • カニの卵 2g
  • 卵白 1個分
  • 水 250cc

おもな調味料

  • 塩 2g
  • こしょう 少量
  • 片栗粉 少量
  • 紹興酒 少量
  • ごま油 少量
  • ねぎ油 少量

作り方

2種類の野菜に海老のすり身を詰めて蒸しあげると珊瑚のようなピンク色にかわいらしく仕上がります。比較的カンタンに作れると思いますよ。

料理長 チョンタファイさん／副料理長 狩野俊夫さん

1

海老250gを包丁で叩いてすり身にし、塩・こしょう・卵白・片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる

2

干し椎茸を水でもどし、乾いた布巾で水気を切っておく

POINT
もどした椎茸は塩・片栗粉をふって軽くもみ洗いすると臭みが抜けます

3

ブロッコリーは一口大に切り分け、塩を入れた熱湯で湯がいておく

POINT
熱湯にサラダ湯を少量加えるとブロッコリーが鮮やかに仕上がります

4

2と3の裏側に1のすり身を詰める

POINT
材料の裏に片栗粉をまぶしておくと蒸しあがりにすり身がはずれにくくなります

5

彩りにカニの卵をトッピングする

POINT
カニの卵が無い場合は刻んだ茹でニンジンなどでもOKです

6

蒸し器で約8分間蒸しあげる

7

沸騰させた水250ccを紹興酒・塩・こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける

8

さらに溶き卵白を静かに流し入れてかき混ぜ、仕上げにごま油・ネギ油を少量たらす

9

蒸しあがった椎茸とブロッコリーを器に盛りつけ、8を回しかければ完成！

出来上がり

珊瑚醸双寶【サンウーイョンションポウ】
椎茸とブロッコリーの海老のすり身詰め

取材協力： 萬珍樓點心舗【まんちんろうてんしんぽ】

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