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本格中華をおうちで作ろう

本格中華をおうちで作ろう　油爆炒（車蝦の葱胡椒揚げ）上海料理

プロフィール

太田 弘名前 ： 太田 弘
店名 ： 三和楼（さんわろう）
得意分野 ： 上海料理

メッセージ

お正月料理に欠かせないえびを材料に、とっても簡単にできる、豪華な一品です。車えびは、生きたものが手に入れられるといいですね。

上海料理について

豊かな揚子江の恵みを受けた新鮮素材が生きる

揚子江の河口に位置する上海は、川や海そして大地からの恵みをふんだんに受けて発展した貿易港で、この地方で発達した料理が上海料理です。川魚、鮮魚、穀物、野菜、茶など材料には事欠かず、新鮮で豊富な旬の材料を生かした料理が特徴です。味付けは淡白で甘めですが特産の醤油（中国醤油）を使った煮込み料理は、濃厚な味付けも多い。世界的に有名な上海蟹は、上海近郊の陽澄湖（ヤンツェンフー）で捕れたものが最高級品といわれています。10・11月の2ケ月間だけ味わえる貴重なもので、この上海蟹の老酒漬け（よっぱらい蟹）やスープ入り肉まん（小籠包）は上海の代表的な料理です。また魚料理は、頭から尾まで部分ごとに調理法が工夫されており、上海人の魚好きがうかがえます。他に紹興の酒、鎮江の酢などの名産品もあります。

材料　4人分

  • 車えび　12尾
  • 長ねぎ　10cm
  • 生姜　ひとかけ

調味料

  • 塩　小さじ1/3
  • 胡椒　小さじ1/3
  • 酒　小さじ2

作り方

  1. 1

    車えびを水洗いする
    ・車えびは水荒いしてザルに入れておく
    ・水切りをした後、ふきんなどで水気を除いておくとよい

  2. 2

    長ねぎ・生姜を切る
    ・ねぎは半分に切り、長さ1cm片に切る
    ・生姜は薄切りにする

  3. 3

    海老を揚げる
    ・鍋に油を1,000cc程入れ、160度位に熱したら、えびを入れる
    ・軽く箸でかきまぜながら揚げる

  4. 4

    海老がういてくる
    えびが上に浮いてきたら、油から取り出す

  5. 5

    調味
    ・油を別の容器に移し、その鍋に長ねぎ、生姜を入れ、さっと炒める
    ・取り出したえびを入れ、分量の塩、胡椒、酒をからませて出来上がり

  6. 6

    盛り付け例
    皿の形に沿って車えびを並べ、中央にパセリなどを飾る。お正月らしく、花をあしらうと、豪華な一品となります。

プロの味に近づけよう！

★油は熱しすぎないでね、160度を守ること。えびに火が通らないうちに、表面だけ揚がってしまいます。

★えびを取り出すタイミングは、中に火が通ると、揚げ油の表面に浮き上がってくるので、そこをすかさずにサッとね。揚げすぎるとせっかくのえびが縮んでしまいます。

★簡単な料理ですが、素材がいいのでとにかくおいしい！

三和楼では
コース料理でお目にかかれる一品です！

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