美食指南

本格中華をおうちで作ろう

プロフィール

太田弘名前：太田弘
店名：三和楼（さんわろう）
得意分野：上海料理

メッセージ

お正月料理でおいしいものを沢山食べた後でも、この料理はあっさりとしていて、口あたりがいいのでどんどん食べられますよ。春節期間限定でお店でも提供いたします。

上海料理について

豊かな揚子江の恵みを受けた新鮮素材が生きる

揚子江の河口に位置する上海は、川や海そして大地からの恵みをふんだんに受けて発展した貿易港で、この地方で発達した料理が上海料理です。川魚、鮮魚、穀物、野菜、茶など材料には事欠かず、新鮮で豊富な旬の材料を生かした料理が特徴です。味付けは淡白で甘めですが特産の醤油（中国醤油）を使った煮込み料理は、濃厚な味付けも多い。世界的に有名な上海蟹は、上海近郊の陽澄湖（ヤンツェンフー）で捕れたものが最高級品といわれています。10・11月の2ケ月間だけ味わえる貴重なもので、この上海蟹の老酒漬け（よっぱらい蟹）やスープ入り肉まん（小籠包）は上海の代表的な料理です。また魚料理は、頭から尾まで部分ごとに調理法が工夫されており、上海人の魚好きがうかがえます。他に紹興の酒、鎮江の酢などの名産品もあります。

材料　4人分

くらげ（絲切状）　500g
大根　10cm
きゅうり　1本

調味料

醸造酢　大さじ3
砂糖　小さじ2
塩　小さじ3

酒　大さじ2
うまみ調味料　小さじ1
サラダ油　大さじ5

作り方

くらげをもどす
・2リットルの湯を沸かし、沸騰したらその中にくらげを入れ、箸でかきまぜる
・くらげが縮まったら、すぐにザルにあげる
・ボールに入れて、水で流しながらもむ。これを約7～8分くりかえす。くらげが太くなったらザルにあげ、水を切る。
材料を切る
大根、きゅうり、ともにせん切りにする。
調理器具（スライサー等）を使用して、せん切りにしてもよい
調味料を合わせる
油以外の分量の調味料をボールの中で混ぜる
材料を合わせる
ボールの中に全ての材料を入れ良くまぜ合わせる
油を熱してあわせる
・鍋に分量の油を入れ、熱する
・4で味付けした材料の上に熱した油をかけ、再びよくまぜ合わせる
出来上がり