【東北料理】マイナス30度と闘う強靱な体力の源！

中華街で取材をしていると、北方出身の人は大柄でパワフル、おおらかな印象です。「そうそう、白酒（パイチュウ）もグラスに入れて一気に飲んじゃう、そういう性格よ」と笑う店長さん。白酒とは、ウォッカのような蒸留酒でアルコール度数は50度なんてものも！　それも納得、東北料理のふるさと、黒竜江省・吉林省・遼寧省の冬はマイナス30度にもなり、アイスも冷蔵庫から出して外に陳列されるのだとか（笑）。料理も大皿でボリューム満点、味付けは塩や醤油が多く濃いめで、とにかくワシワシたくさん食べて寒さに負けない体を作るもの、それが東北料理です。

【湖南料理】肝は“漬け唐辛子”。四川をしのぐ辛さに、胃がほてる

湖南の人は「四川人不怕辣、湖南人怕不辣」と表現されるという。「四川人は辛いのを恐れず、湖南人は辛くないことを恐れる」という意味なんですって。ひゃっ！　辛さの違いは唐辛子。湖南は乾燥唐辛子ではなく、一層辛さを増した発酵調味料、剁椒（ドゥ・ジャオ）という漬け唐辛子を使うのが特徴です。

【台湾料理】お弁当箱が食卓に、ワクワク楽しい屋台料理

「屋台料理を目指して台湾旅行へ！」。そんな声をよく聞きます。台湾料理は大陸の福建料理が元となって発展。海の幸、山の幸が豊富で、味付けは少し甘め。ニンニク・ショウガ・パクチーもたっぷり使って、日本人のファンも多いようです。当店の屋号にある「状元」はチャンピオンの意味。台湾の子どもたちは「状元になりなさい」と言われて育つそうですよ。

【甘粛省蘭州市の朝食】世界を席巻するか!?　中国版ファストフード

カナダ、アメリカ、オーストラリア、ロシア、マレーシアなど世界40カ国以上に広がっている蘭州拉麺。本場の甘粛省蘭州市では早朝から店がオープン、市民の朝食として親しまれる、いわば中国版ファストフードです。ここ横浜中華街にも専門店があります。